连日来,中国“巅峰之宴”组委会寻味云南美食导师品鉴团应邀滇西之行,在著名实战型品牌策划人、云南省百县云品出滇组委会策划部长、资深餐饮品牌连锁专家一一团长刘雪松和著名品牌顾问、美食家一一领队赵云带领下对云南大理、丽江、楚雄三个州市县的特色美食进行了深度探访。

图为:中国“巅峰之宴”组委会美食导师品鉴团深入海稍鱼发源地海稍村。

此行专家组由中国注册烹饪大师、滇菜大师孔朋飞、吴振右、陆帮文,美食导师李兴祥、周龙、郭娟,文艺部总监原创歌手格桑、阿文等共同组成,他们深入民间,走市入县,力争将滇西民间顶级美食与独特文艺一网打尽。

“海稍鱼”必将焕发新生机

中国“巅峰之宴”组委会美食导师品鉴团寻味云南一一滇西之行第一站选择大理宾川县海稍鱼发源地一一海稍村,中国烹饪大师、滇菜大师、国家级营养师、大理宾川海稍鱼协会会长、海稍村村长安东化全程陪同。

他说:“海稍鱼历经五十多年的演变自成一味,因海稍村而得名。海稍村因海稍鱼而闻名,因缺乏系统规划至今仍然不能全省推广,我们希望能够搭上中国‘巅峰之宴’组委会”的顺风车,走出滇西、走出云南 、走向全国。”

美食导师品鉴团每到一个地方都给出了很多宝贵的建议,团长刘雪松指出:“海稍村之行,让我们领略了什么是真正的海稍鱼?一条街大大小小共30多家全是海稍鱼庄,但海稍鱼存在一个普遍问题,名气虽大,但做工相对粗糙,味型不够统一,同是一个海稍鱼而味道却不尽相同,从某种程度上制约了海稍鱼品牌的发展及推广,海稍鱼急需一个统一味型标准……”。

导师团建议海稍鱼协会应当尽快制定标准化味型,让海稍鱼拥有独特的味道,海稍鱼整个品牌要得到更好的发展,应该从logo设计、品牌故事、器皿、刀工、选料、工序、烹饪时间、原辅料等必须固定,形成严苛标准。

“海稍鱼要得到更好发展,必须巧妙运用当地一种罕见香料,控制好独特的香型,尤其在用料、选鱼、价格都应该有自己的标准。” 中国注册烹饪大师,滇菜大师孔朋飞若有所思地说。

“中国果都”与“苍山雪月”孕育美食新贵

宾川具有中国“佛都”、“果都”之美誉,美食导师团建议宾川烹饪大师们要用好“果都”的水果优势结合当地特色,将水果完美地融入到美食中去,开发出水果全宴,可能会大幅度提升宾川的知名度。团长刘雪松更是明确建言:“宾川早已是名符其实的水果之乡,在互联网经济的大时代,宾川何不借题发挥、大张旗鼓地将“水果之乡”升级为“中国果都”。

图为:大理驴肉汤锅,被中国“巅峰之宴”组委会美食导师品鉴团赋予新的创意“苍山雪驴”。

本次美食导师团席间发现了当地民众最为喜爱的“冷菌”,该菌因产自佛教圣地鸡足山而闻名,因其地域独特、营养价值高,美食导师团品鉴后决定以中国“巅峰之宴”组委会名义将其更名为“鸡足山菌”,并将发挥美食导师团优势,倾力打造成为其云南野生菌新贵。

美食导师品鉴团还特意为大理驴肉汤锅正名为“苍山雪驴”。因驴肉有补气养血、滋阴补肾、安心养神、保护心脑血管、美容养颜的功效。该创意不仅有利于大理苍山驴肉品牌的传播,还能给顾客留下极佳的印象。

美食导师品鉴团领队赵云说:“要做大做强大理这张美食名片,应当用独特视觉去发现挖掘像宾川民间特有朱苦拉咖啡、果木烤鸭、风味十分独特的宾川腌菜等,形成品牌战略标准化后整体输出,向全国推广”。

“丽江美食”急需注入新内涵

在丽江,美食导师品鉴团成员对纳西酒家的纳西风味格外关注,美食导师团充分肯定了丽江香叶的风味性和独特性,他们认为这一独特香料是纳西菜不可或缺的味道密码。中国‘巅峰之宴’组委会将联合当地著名烹饪大师彭忠明等打造新纳西菜系,此举必将为中华美食注入新的内涵。丽江之行,还得到了丽江民间艺术协会会长纳西原创音乐大师何文光先生的鼎力支持,并盛情邀请他成为中国巅峰之宴组委会民乐大使。

美食导师品鉴团在楚雄对其中规中矩的宾馆菜给予了高度评价,他们夜访解码10年火爆经久不衰的小宝羊肉后认为,小宝羊肉结合当地消费习惯,因独特的味道和地道的食材、亲民的价格和独特味道才是小宝羊肉10年火爆的真正原因,至使小宝羊肉在彝人古镇名声大振,更是楚雄地区特有的味型代表。美食导师团建议还要不断创新改变牛羊肉的单一味型,制定标准化,力争让楚雄彝人古镇小宝羊肉走出云南,发展全国连锁加盟。

此行,中国“巅峰之宴”组委会美食导师品鉴团与中国烹饪大师、滇菜大师:安东化、杨晋东、杨伟、路明、董禹、彭忠明就滇菜创新发展进行了深入交流和愉快互动。

一路走来,让品鉴团真正感悟到了“美味在乡野,高手在民间”的真谛,更深切感受到了云品出滇势在必行。省政府布署的三张牌之绿色食品牌的根本出路在于走出云南,通过云餐出滇产生不一样的效果,从而有力助推云品出滇。

图为:中国“巅峰之宴”组委会美食导师品鉴团与当地著名烹饪大师们交流后合影。

组委会特意表达了对宾川石房子海艄鱼、建民酒家、万民农家、红灯笼片皮鸭、好吃好喝家常菜馆、有一样食府、喜百后三文鱼、三江鱼庄、灯哥烤吧、丽江和大妈餐厅、大理友嘉驴肉店、楚雄常来吃饭庄等餐饮企业为品鉴团提供的大力支持表示深深谢意。

据悉,中国巅峰之宴组委会美食导师品鉴团即将应邀走进滇东南,敬请期待!(作者:新闻老猫)

战略合作:中国巅峰之宴组委会、云南26味餐饮管理有限公司